Сильвен Шарльбуа: Как продовольственная инфляция трансформировала День святого Валентина
Ритуалы, связанные с едой на День святого Валентина, постепенно меняются.
После Дня матери День святого Валентина давно закрепил за собой сомнительную репутацию худшего дня в году для похода в ресторан: завышенные цены в меню, спешное обслуживание и низкая ценность за потраченные деньги.
В этом году ситуация меняется: День святого Валентина приходится на субботу, поэтому празднования могут растянуться с четверга по воскресенье. Для ресторанов это шанс превратить один напряжённый вечер в многодневное событие, что важно для сектора, который продолжает испытывать трудности.
В США общие расходы на День святого Валентина ожидаются рекордными — $29,1 млрд, при этом на рестораны приходится $6,3 млрд, на цветы — $3,1 млрд, а 56 % потребителей планируют купить сладости.
В Канаде 51 % людей собираются пойти на ужин — рост с 44 % в прошлом году. Но интереснее не сумма, а то, как люди выбирают рестораны. По данным OpenTable, бронирования для групп (6 и более человек) выросли на 28 %, ранние ужины и happy-hour — на 30 %, ужины по особым поводам — на 46 %. Люди выбирают совместные блюда, ранние столики и менее стрессовые форматы. Романтика остаётся, но трансформируется в более социальный и гибкий опыт.
Также растёт спрос на моктейли и напитки с низким содержанием алкоголя, особенно среди молодёжи. Упоминания моктейлей в меню в Канаде и США выросли почти на 30 % за год. Расходы на напитки остаются значительными, но многие чередуют алкогольные и безалкогольные варианты.
Ещё одна тенденция — празднование дома, особенно в холодную погоду. Данные DoorDash за 2025 год показали резкий рост заказов продуктов к Дню святого Валентина — примерно на 60 % выше обычного дня. Лидируют дорогие ингредиенты: заказы омара выросли на 500 %, морских гребешков — на 150 %, стейков — на 90 %. Продажи игристых напитков также выросли: розовое шампанское на 190 %, Просекко — на 120 %. Это показывает, что многие превращают готовку в совместное, изысканное событие дома, избегая высоких цен в ресторанах.
Шоколад остаётся болезненной темой: сезонный рост цен сохраняется. В прошлом году фьючерсы на какао превысили 9 000 USD за тонну, что вызвало рост цен в магазинах на 20–40 % по сравнению с двумя годами ранее.
Однако есть осторожный оптимизм: фьючерсы на какао упали примерно на 69 % с пикового уровня прошлого года, производство восстановилось в Кот-д’Ивуаре и Гане. Если тенденция сохранится, следующий День святого Валентина может принести стабилизацию или даже небольшое снижение цен на шоколад.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы всегда оставаться в курсе событий.